MataSanos

Cada vez está más de moda comer sushi, superando en muchas ocasiones la comida china, italiana o “chatarra” al momento de elegir qué cosa comer fuera de lo común. Investigando un poco sobre el tema para escribir este post, me llevé la sorpresa de que el sushi originalmente no es japonés sino chino, descrito ya hacia el siglo IV a.C. y 600 años después se les ocurrió mezclar el pescado con el arroz, la tradición fue adoptada en Japón y los chinos sólo mantuvieron la tradición de salar pescado pero sin arroz. (Dato freak histórico del día).

Bueno, pero no les quería hablar exactamente de eso, sino del concepto que muchos tienen de lo saludable del sushi como alternativa a la comida “chatarra”, y por cierto lo es. Tiene notablemente menos calorías, la distribución de nutrientes es bastanta balanceada y se sabe que el pescado aporta gran parte del omega 3 que necesitamos para manetenr un equilibrio de colesterol. El mismo “Nori” (alga que se usa para envolver los rollos) tienen un gran valor nutritivo, siendo ricas en yodo y en vitaminas A, B1, B2, B6, niacina y vitamina C.

Ahora, Ustedes dirán ¿qué problema le veo al sushi? La verdad es que el sushi como tal no, el problema está en el riesgo que trae la ingesta de pescado crudo. Si bien en la gran mayoría de los lugares el pescado es fresco y la probabilidad de adquirir una infección gastrointestinal es baja, cada vez se han reportado más casos de Anisakiosis ¿Qué es esto? Les explico:

La Anisakiosis es una parasitosis gastrointestinal producida pr un nemátodo (gusano)  que se encuentra en la carne de pescado crudo (incluso si está ahumado) y que generalmenet se adquiere tras comer ceviche o sushi. Los anisákidos adultos tienen como hábitat natural el estómago de diversos mamíferos marinos (focas, ballenas, delfines, etc.). Los huevos de estso gusanos caen al mar con las deposiciones liberando una larva que es ingerida por crustáceos microscópcios. La larva sigue su desarrollo dentro de esos crustaceso que luego sosn ingeridos por otros peces. Estos peces infectados son comidos por los mamíferos marinos y comienza el ciclo nuevamente. El hombre entonces al ingerir el pescado crudo ingiere una larva que alcanza hasta 3cm. Como no somos los hospederos naturales, el cuerpo trata de expulsarla. ¿Qué síntomas produce?

- Sensación cuerpo extraño y ahogos
- Dolor de garganta
- Dolor abdominal
- Náuseas y vómitos que culminan con la expulsión del gusano. (4 a 6 horas post la ingesta)

El diagnóstico de sospecha se establece por el antecedente de la ingesta de pescaod crudo y se confirma al recuperar la larva vomitada (espero no estén comiendo mientras leen esto).  También se puede llegar al diagnóstico al visualizar la larva de 3cm por endoscopía digestiva alta, aprovechando para la extracción.

En fin, la idea de este post no era irme contra la comida japonesa ni el ceviche. Tampoco decirles que coman sólo frituras para no tragar gusanos. Muy por el contrario, es muy loable se esté prefiriendo cada vez más optar por comida más saludable, pero no se deben olvidar los riesgos y tener precauciones como saber cuántos días tiene el pescado y si está fresco (¿huele bien? ¿se ve bien? ¿Buen sabor?) y algo que ha demostrado matar el anisaki es congelar el pescado, por lo que no estará de más si agregan esa pregunta a su orden.