El boom de la Sucralosa

Nos ha llegado a nuestro mail (contacto@matasanos.org) este articulo, que creemos merece ser publicado, muchas gracias a Felipe Valencia por su e-mail.

El otro día en una de esas conversaciones de la vida un amigo me pregunta ¿Qué rayos es la sucralosa?, claro está que no exactamente con esas mismas palabras. Mi respuesta inmediata fue “un endulzante derivado del azúcar”, que es lo que la publicidad nos está metiendo por las orejas estos días de forma indiscriminada; por lo que decidí hacer un pequeño research acerca de este “nuevo” endulzante y lo comparto con ustedes.

Nuevo precisamente no es; la molécula se llama 1’,4,6’-triclorogalactosucrosa y su nombre comercial patentado es Splenda®. La patente data de 1976, ya hace 33 años; fecha en que Johnson & Jonhson la muestra entre la comunidad científica.

¿Qué es?

Es una molécula sintética de azúcar común (sacarosa) a la cual por un proceso de halogenación cambia tres de sus átomos de hidrogeno por cloro. Actualmente existen otros procesos en los cuales se crea sucralosa desde moléculas distintas a la sacarosa. Las formulaciones actuales se preparan con 1% sucralosa y el resto puede ser agua (para las formulaciones en gotas) o maltodextrina para las formulaciones en polvo o granuladas. La maltodextrina es un carbohidrato natural digerible que no genera daño.

¿Cuáles son sus propiedades?

La primera de ellas es que nuestro cuerpo la reconoce de tal forma que la sentimos cerca de 600 veces más dulce que la misma cantidad de sacarosa, por lo que hasta este punto significaría consumir tan solo 1/600 de las calorías del azúcar.

Su segunda característica es aún más interesante, ya que a diferencia de los otros edulcorantes como el aspartame o sacarina es muy estable a los cambios de temperatura y pH por lo que ha podido ser incorporado además de a productos fríos (como la Coca-Cola Splenda® en EE.UU) a la pastelería y repostería, lográndose productos dulces de muy buen sabor para aquellos que deben reducir los azucares.

La última característica y la mejor de todas es que es una molécula prácticamente inerte para el organismo. Por lo que en vez de consumir 1/600 de las calorías del azúcar, se consume nada. Esto debido a que la sacarasa, enzima que debe escindir a la sucarosa en fructosa y maltosa para su absorción, no puede actuar sobre esta molécula, y los transportadores de disacáridos no la reconocen como tal.

¿Qué dicen los detractores?

No todo puede ser tan bueno…o eso se dice al menos. Un estudio reciente muestra que la sucralosa produciría disminución de la flora bacteriana e inducción de sistemas microsomales de los enterocitos y hay reportes de que se podrían producir rash y reacciones alérgicas agudas a la molécula.

Sobre lo último, ninguno de los casos reportados alrededor del mundo ha logrado mostrar causalidad o reproductibilidad de la reacción a la molécula, por lo que hasta este momento no hay ningún caso confirmado de alergia a la molécula.

Acerca del estudio, tras una revisión de expertos se llegó al consenso de que la metodología del estudio carecía de la rigurosidad adecuada por lo que hasta este momento solo se describe como un dato anecdótico.

¿Y la literatura?

El último review, por publicar este año (y disponible online), titulado An overview of the safety of Sucralose, reúne toda la evidencia científica de las áreas de farmacocinética, exposición aguda, crónica, mutagénesis, ensayos clínicos y pruebas de toxicidad de posibles metabolitos desde el año 1981 hasta el 2008, concluyendo de que la sucralosa es una molécula segura y que puede ser consumida de por vida, incluyendo su consumo en niños y en subpoblaciones de riesgo. Además se ha encontrado que la sucralosa no interfiere en la pérdida de peso pero si contribuye al eliminar las calorías aportadas por el azúcar, por lo que representa una contribución en las dietas para bajar de peso.

Como último dato: la dosis máxima recomendada por la FDA es de 5 mg/kg, aunque el consumo promedio se describe en 1,2 mg/kg y la dosis máxima segura es de más de 500 mg/kg

Asi que a ponerle sucralosa no más…total no es azúcar!